鈴木麹店　　　
〒422-8034　静岡県静岡市駿河区高松1944-1
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（混雑時には054-238-2392）
FAX　054 （238）　2392　
営業時間　　午前９：００から午後6：００
定休日　日曜：祭日：土曜日

金山寺の作り方

金山寺
材料と道具	金山寺こうじ	1升（１．５kg）
	塩	１８０ｇ
	生姜	※具は５００ｇ度
	なす
	昆布
	湯冷まし	800ｃｃ

［作り方］
１．	金山寺こうじの固まりをきれいにほぐす。
２．	生姜、なす、昆布を細かくきざむ。 注意：　昆布は刻み昆布が便利です。
３．	容器の中に野菜などの具を入れる。 注意：具は好みの物を入れてください。 　　　　水分の多い野菜は絞って入れる。
４．	容器の中に塩１８０ｇ、好みで砂糖を入れる。 注意：砂糖は好みですので甘めの金山寺を 　　　　作る場合は入れる。 　　　　当店では70ｇ位入れます。
５．	湯冷ましを８００ｃｃ入れる。
６．	みりんを少々隠し味に入れる。
７．	まんべんなく具とこうじを混ぜ合わせる。
８．	最後に、中ぶたをして軽く重石を乗せ約２週間 から３週間ぐらいで出来上がりです。 注意：　食べる時期は好みですので初めて 　　　　　作られる方は１週間位で味見をして 　　　　　ください。また、その時に上と下を入れ 　　　　　替えてください。下のほうがとても美味 　　　　　ですよ。また、麦こうじが硬い様なら少し 　　　　　水分を加えて重しの載せた状態で表面 　　　　　に軽く水上がっている状態がベストです。
９．	【重要】 4月から10月の気温の高い時期に作ると金山寺がすっぱくなる場合があるので、冷蔵庫の中で3週間、寝かすと美味しく出来上がります。 　保存は冷蔵庫の場合6カ月大丈夫です。 　置けば置くほど美味しくなります。 ★容器が大きい場合タッパーウエアーなどに小 　　分けして寝かしてください。
１０	美味しい金山寺が出来ました。 注意：　この金山寺は当店の代々のレシピ 　　　　　です。地域によって様々な作り方 　　　　　があるので参考としてください。
※注意事項 金山寺に入れる具は好みですが、”なす”を入れる場合は塩もみした”なす”をしぼって入れてください。 また、みょうばんでナスを漬けると色が落ちません。 （薬局でお求めください。袋の裏側に漬け方が書いて 　あります）