１日目の作業

１

米麹をほぐし塩をいれて混ぜ合わせる。

２

大豆を一晩、水に漬ける。

※大豆の３倍位の水を８時間から１０時間を目安に

２日目の作業

３

水に漬けた大豆をザルにあげ水をきり、４時間から５時間位を目安に大豆を煮る。（指先で簡単に潰れればＯＫ）

※圧力鍋の場合は３０分位が目安

４

煮あがった大豆をザルにあげ水をきりすり鉢で潰す。

潰し方は色々な方法がありますので１番やり易い方法でＯＫ

※煮汁を味噌が硬い場合に入れる場合があるのでカップ１杯保存して冷ましておく。

５

潰した大豆と前日に塩を混ぜ合せた麹を入れ満遍なく混ぜ合わせる。

※混ぜ合せて大豆は耳たぶ位の硬さが良い。硬い場合は煮汁を加えて調整する。

６

混ぜ合せて大豆を団子状にする。

 ７

団子状にした潰し大豆を隙間なく容器に入れ最後に手で押さえ空気を抜く。

※味噌に隙間があるとカビの原因になるのでしっかり抑える。

８

カビを防止する為に重石を載せる。

※５キロ出来上がりの味噌には２キロの重石が目安。重石をしない場合はカビが表面生えてきます。

 ９

出来上がった味噌は風通し良い場所で保存する。

※日光の当たる場所、湿気の多い場所などは避けてください。

１０

出来上がった味噌は３ヵ月で食べられますが、お客様の好みの味になった時にお召し上がりください。

※仕込む時期により発酵仕方が違います。