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米麹(3)
当店の売れ筋NO１の商品です。味噌作り、甘酒作り、漬物、水産加工品、中華の隠し調味料、酒造りに、全てに置いて基本となるこうじです。材料は国産の米を使用しております。
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玄米麹(3)
玄米を１割程度削り、麹菌が入りやすいよう精米しています。全くの玄米では麹菌が入りにくく、玄米に傷を付ける事のより麹の力が増しています。原料は国産米を使用していますので安心してご利用ください。
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麦麹(3)
国産の丸麦を使用した麦こうじです。米こうじで作った味噌とはひと味違った、甘めのお味噌が出来上がります。麦こうじは水分が多いため比較的、発酵が早く、味噌の出来上がりは米麹に比べて早く出来上がるのでご注意ください。
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金山寺麹 (3)
金山寺味噌を作る、こうじです。野菜を混ぜ合せて出来上がります。地域によって甘めに作ったり、辛口に作ったり色々な方法があります。しかし、金山寺こうじはあまり地域差は無いようです。
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無農薬の米麹(3)
無農薬の米を使用した米こうじです。素材に徹底的にこだわる方、農薬を使用しないお味噌が出来上がります。但し、大豆も無農薬の物を使用してください。
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無農薬の玄米麹(3)
無農薬の米を使用した玄米こうじです。素材に徹底的にこだわる方、農薬を使用しないお味噌が出来上がります。但し、味噌作りは大豆も無農薬の物を使用する事をお勧めします。
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種麹(1)
麹を１から作る方に最適です。麹の製造方法は当店の麹が出来るまでを参考にしてください。製造方法は企業秘密の部分もありますのでネット検索などして製造してください（こうじ製造方法などの質問にはお答えできません）尚、此方の商品はカート専門の注文になります。電話、FAX、メール注文は出来ませんのでご了解ください。
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小麦麹(3)
国産の小麦を使った小麦こうじです。比較的、丸麦を使った麦こうじが多いのですが小麦を使った味噌を作る方もいらっしゃいます。丸麦に比べて少しパサパサしたお味噌が出来上がります。
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豆麹(3)
大豆に麹菌をつけた麹です。愛知県の八丁味噌が代表です。豆麹を潰して塩を加え長期間、寝かして出来上がります。発酵を助けるため米こうじを少々入れる方法もあります。比較的、米こうじを入れる方法が支流です。（注意）繁忙期の11月から3月の間は販売休止です。
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お試し麹(0)
お試し版の米こうじ400グラムです。。業者様、グループで味噌作りを考えている方、個人で大量に味噌を仕込む方など試しに当店の麹をご利用してみてはいかがですか？サンプルではありませんので商品代金及び配送料は掛かりますのでご理解ください。尚、此方の商品はカート専門の注文になります。電話、FAX、メール注文は出来ませんのでご了解ください。
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